Vakuumemballageapparatet kan automatisk udtrække luften i emballageposen og afslutte tætningsprocessen efter at have nået et forudbestemt vakuum. Det kan også fyldes med kvælstof eller anden blandet gas, og derefter forsegles tætningen. Vakuumemballagemaskiner anvendes ofte i fødevareindustrien, fordi fødevarer efter modstandsdygtig emballage er resistente over for oxidation til langtidsopbevaring.
Vakuum, udtrykket er oversat fra latinske vacuo, dets betydning er intet. Faktisk skal vakuum forstås som et rum, hvor gasen er tynd. I et givet rum benævnes tilstanden af gassen under et atmosfærisk tryk kollektivt som vakuum. Graden af gastynhed i vakuumtilstand kaldes en grad af vakuum og udtrykkes sædvanligvis af en trykværdi. Derfor er vakuumemballagen ikke rent faktisk fuldstændigt vakuum, og vakuumet i fødevarebeholderen pakket med vakuumemballage teknik er sædvanligvis 600-1333 Pa. Derfor betegnes vakuumemballagen også som en vakuumemballage eller en udstødningsemballage.
