Vakuumpakning er en slags emballage til at beskytte produkter mod miljøforurening og forlænge holdbarheden af fødevarer, hvilket kan forbedre værdien og kvaliteten af produkter. Vakuumpakningsteknologi opstod i 1940'erne. Siden den vellykkede anvendelse af polyester- og polyethylenplastfilm i vareemballage i 1950, har vakuumpakkemaskiner udviklet sig hurtigt.
Inden for menneskers liv og arbejde kan man finde forskellige vakuumpakninger af plast overalt. Letvægts, forseglet, friskholdbar, anti-korrosion, rustfast plast Vakuumpakning dækker mange områder, fra fødevarer til medicin, strikvarer, fra præcisionsproduktfremstilling til metalforarbejdningsanlæg og laboratorier. Den stadig mere omfattende anvendelse af plastvakuumpakning har fremmet udviklingen af plastvakuumpakningsmaskiner og stillet også højere krav til dem.
Mekanismen ved vakuumpakning: dens formål er at reducere iltindholdet i pakken, forhindre, at den emballerede mad bliver mug og forringes, bevare farven, lugten og forlænge fødevarens holdbarhed.
Hovedfunktionen ved vakuumpakning er at fjerne ilt for at forhindre forringelse af fødevarer. Dens princip er også relativt simpelt. Fordi madmeldug og forringelse hovedsageligt er forårsaget af mikroorganismers aktiviteter, og de fleste mikroorganismer (såsom skimmelsvampe og gær) har brug for ilt for at overleve, er vakuumpakning at bruge dette princip til at fjerne ilten i emballageposerne og fødevarecellerne, så mikroobjekter mister deres "levende miljø". Eksperimenter har vist, at når iltkoncentrationen i emballageposen er mindre end eller lig med 1 procent, falder mikroorganismernes vækst- og reproduktionshastighed kraftigt. Når iltkoncentrationen er mindre end eller lig med 0,5 procent, vil de fleste mikroorganismer blive hæmmet og stoppe med at reproducere. (Bemærk: Vakuumpakning kan ikke hæmme reproduktionen af anaerobe bakterier og forringelse og misfarvning af fødevarer forårsaget af enzymreaktion, så det skal kombineres med andre hjælpemetoder, såsom køleopbevaring, hurtig frysning, dehydrering, højtemperatursterilisering, bestrålingssterilisering, mikrobølgesterilisering, saltbejdsning osv.)
Ud over at hæmme væksten og reproduktionen af mikroorganismer er en anden vigtig funktion ved vakuumdeoxygenering at forhindre fødevareoxidation. Fed mad indeholder en stor mængde umættede fedtsyrer, som oxideres af ilt, hvilket får maden til at smage og forringes. Derudover forårsager oxidation også tab af vitamin A og C, og de ustabile stoffer i fødevarepigmenter formørkes af iltens påvirkning. Derfor kan deoxygenering effektivt forhindre fødevarefordærvelse, bevare dens farve, aroma, smag og næringsværdi.
Ud over iltfjernelses- og kvalitetssikringsfunktionerne ved vakuumpakning er hovedfunktionerne ved vakuum oppustelig emballage kompressionsmodstand, gasblokering og friskhold, som effektivt kan opretholde den originale farve, aroma, smag, form og næringsværdi af fødevarer i lang tid. Derudover er mange fødevarer ikke egnede til vakuumpakning og skal pakkes med vakuum oppustelig emballage. Såsom sprød og skrøbelig mad, mad, der er tilbøjelig til at klumpe sig, mad, der er tilbøjelig til at blive deformeret og olietab, mad med skarpe kanter eller høj hårdhed, der kan punktere emballageposer osv. Efter vakuum oppustelig emballering af fødevarer, vil lufttrykket indeni emballageposen er større end det atmosfæriske tryk uden for emballageposen, hvilket effektivt kan forhindre fødevarer i at blive knust og deformeret under tryk uden at påvirke udseendet og udsmykningen af emballageposen.
Vakuum oppustelig emballage er fyldt med en enkelt gas af nitrogen, kuldioxid, oxygen eller en blanding af to eller tre gasser efter vakuum. Dens nitrogen er en inert gas, der spiller en påfyldningsrolle og opretholder positivt tryk inde i posen for at forhindre luft i at trænge ind i posen, hvilket giver en beskyttende effekt på maden. Dens kuldioxid kan opløses i forskellige fedtstoffer eller vand, hvilket fører til en mindre sur form for kulsyre, som har den aktivitet at hæmme mikroorganismer såsom skimmelsvampe og ødelæggende bakterier. Dens ilt kan hæmme væksten og reproduktionen af anaerobe bakterier, opretholde friskheden og farven på frugter og grøntsager, og høj koncentration af ilt kan holde friskt kød lyserødt. Friskheden af frugt og grøntsager resulterer ikke i tab af næringsstoffer.
